Les moules marinières, c'est le plat convivial par excellence : une grande cocotte posée au milieu de la table, du pain ou des frites pour le jus, et chacun se sert. La recette classique tient en quelques ingrédients et dix minutes de cuisson.
Bien choisir et préparer ses moules
Comptez environ 500 g de moules par personne en plat principal. Les moules prêtes à cuire sont déjà nettoyées : un simple rinçage à l'eau froide suffit, sans les laisser tremper. Écartez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on tape dessus.
Pourquoi pas de sel ?
Les moules rendent leur eau de mer à la cuisson : le jus est déjà naturellement salé. Goûtez-le avant d'ajouter quoi que ce soit.
Les variantes
À la crème : ajoutez 20 cl de crème fraîche en fin de cuisson. Au curry : une cuillère de curry avec les échalotes, puis un peu de crème. Au roquefort : 50 g de roquefort fondu dans le jus.